中藥材加工：是指在中醫藥理論指導下，對作為中藥材來源的植物、動物、礦物(除人工制成品及鮮品)進行采收、加工處理的技術。又稱中藥材初加工或產地加工 。
中藥材加工的目的是：
一、除去雜質和非藥用部分，保持藥材的純凈。
二、分離不同藥用部位。
三、進行初步處理，利于藥材干燥。
四、保持有效成分，保證藥效。
五、整形、分等，利于按質論價 。
加工藥材一般都要達到形體完整，身干無雜，色澤好，不變氣、味，有效成分破壞少等。所以，藥材加工對中藥材商品形成、中藥飲片、中成藥以及市場流通和臨床使用都有重要意義。
中藥材常用加工方法：
一、 洗滌與挑選
洗滌主要是洗除藥材泥沙和污垢，多用于根及根莖類藥材。直接曬干或陰干的藥材、具有芳香氣味的藥材一般不用水淘洗。挑選主要是清除雜質和非藥用部分，同時初步分級，利于分別加工和干燥。
二、 修整切制
運用修剪、切削、整形等方法，去除非藥用部分和不合規格的部分， 使 藥材整齊，利于包裝，如剪去蘆頭、須根，進行切片、切瓣、截短等。
目前，藥材多在產地趁鮮加工切制，這樣易切制，片形好，干燥快，減少一些工序，成本低。
去皮、殼。對果實種子或根及根莖類藥材以及皮類藥材去除表皮或外殼，使藥材表面光潔，有利于干燥和儲藏。對果實種子類藥材，一般采收后曬干去殼，去除種子；或先去殼去除種子，而后曬干。
三、 蒸、煮、燙
對某些藥材經蒸、煮、或燙后進行干燥。含黏液汁、淀粉、或糖分多的藥材，不易干燥，經蒸、煮或燙處理后，則干燥快，不易生蟲。加熱時間長短及采取何種加熱方法，視藥材性質而定，藥材加熱處理后，不僅容易干燥，而且利于刮皮抽芯。
四、 熏硫
是在藥材干燥前后用硫磺熏制。有些藥材，為使表面色澤潔白，防止霉爛，常用硫磺熏制。目前在基層此方法常用，其效果好、成本低、運用歷史悠久。但二氧化硫殘留高，往往出口受限，應引起重視。新版藥典已對部分藥材進行二氧化硫殘留限量規定。
五、 發汗
將藥材曬或用微火烘至半干或微煮（蒸）后，堆置起來發熱，使其內部水分散發的方法習稱“發汗”，可根據情況反復多次，有利于干燥，可使藥材變軟、變色、增加香味或減少刺激等。
六、 干燥
除去藥材中的大量水分，避免發霉、蟲蛀以及有效成分分解和被壞，利于貯藏，保證藥材質量。除少數鮮用的藥材外，均需要干燥。常用的有以下方法：1）曬干。2）烘干。3）陰干。4）焙干。與烘干方法相似，只是溫度稍高，且置于瓦、陶器上加熱。多用于某些動物藥材的干燥或研粉。
七 、 挑選分等
對加工后的藥材劃分規格等級的方法，是產地加工的最后一道工序。藥材的規格等級是藥材的質量標準，應注重實用而合理。
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